寒冷的冬季，大家除了要添衣保暖，在饮食的选择上也会有所变化。比如冷饮没那么有吸引力了，辣的食物开始受宠了。今天，我们就精选了几道香辣菜，一起来学着做吧！
　　香辣虾
　　材料：
　　新鲜海虾500克、土豆200克、芹菜50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡精少许、盐、油适量。
　　做法：
　　土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红尖椒去籽去筋切成条状，芹菜切成段，干辣椒用剪子剪成段。
　　鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
　　锅中放入足够多的油 （能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
　　接着将土豆条放入锅中炸熟，捞出沥干油待用。
　　锅中留 2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。
　　放入芹菜段和红尖椒段炒匀。
　　放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
　　放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀。
　　放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
　　麻辣涮鱼片
　　材料：
　　鱼柳1大片，鸡汤2碗，葱2根，蒜瓣5粒，姜5片，花椒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，干红椒很多，葱花少许，素油4汤匙，白糖少许，盐少许，淀粉1汤匙，姜茸少许，料酒1汤匙。
　　做法：
　　冰冻鱼片解冻后，挤干水分，用刀切成斜薄片。
　　把鱼片用少许姜茸，1汤匙料酒和1汤匙淀粉抓匀，静置至少30分钟。
　　蔬菜洗净后放在开水锅里烫到断生。锅里加几滴油可以保持菜色翠绿。把蔬菜铺在砂锅里垫底。
　　用砂锅是因为其保暖性好，最后可以使成品中的香辣鲜味互相渗透，而鱼类当然是凉了口味会打折扣的。
　　炒锅里放1汤匙油，把葱段、姜片、蒜片、1汤匙花椒都放入，小火爆香。
　　然后把豆瓣酱也入锅炒散炒出味，加入鸡汤大火煮开后转小火煮2分钟。
　　把鸡汤中的葱、姜、蒜、花椒等用笊篱捞出丢弃，转大火让锅中汤水保持沸腾状态，然后一片一片下鱼片涮之！几乎是几十秒就可以捞出一片鱼片来，摆放在蔬菜底上。
　　全部烫完鱼片后，试一下汤的味道。不够咸就加一点盐，然后加一点白糖提鲜，也综合一下麻辣的刺激口感。汤味合适后就把汤汁注入到有菜有鱼的砂锅里，加上盖子保温。
　　干净锅子里放3汤匙素油，烧到快冒烟时关火。这个时候把1汤匙花椒和很多干红椒铺在鱼片上，不怕辣的可以把干红椒剪开让辣椒籽出来。
　　在准备干红椒、花椒的时候，油温刚好下降一些了，不然太高度油温，花椒和干红椒是会发黑、发苦的。
　　把油浇在花椒、干红椒上，刺啦啦地响过之后香辣味扑鼻。撒上些葱花即可。
　　麻辣豆腐
　　材料：
　　豆腐250克，木耳少许，糖、盐、醋、酱油、番茄酱适量，葱、胡萝卜、大蒜少许。
　　做法：
　　木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，葱切末，大蒜切碎。
　　2汤匙糖、1汤匙醋、2汤匙番茄酱、2汤匙水、1汤匙酱油调成汁待用。
　　豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油。
　　放入蒜末爆香，放胡萝卜丝和木耳丝翻炒，至听到木耳爆出响声。
　　放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下。
　　放盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上葱末即可。
　　毛血旺
　　材料：
　　鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，芹菜，黄豆芽，大葱，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精。
　　做法：
　　将鸭胸肉切成一字条形，将猪肚、猪心、火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
　　炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。
　　将炒锅放置旺火上，将鸭胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内加干辣椒炒至香。
　　加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油、味精，起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。