看过一本饮食小书——《考吃》，书里谈到面条、馒头、大饼，说它们三者刚刚面世的那阵子，其实都叫“饼”，唐代诗人刘禹锡诗中“举箸食汤饼”里的“汤饼”即指面条；武大郎叫卖的“炊饼”就是馒头。
　　我最喜欢吃的饼当数一种卷菜煎饼——此饼不是面粉所制，而是把荞麦仁泡水至软，用拳头费力擂成滑腻柔韧的白浆，滴麻油下锅，一勺浆慢慢溜下去，煎成薄如纸晶如玉的煎饼，再在饼上面均匀放上凉拌土豆丝、绿豆芽、蒜苗，小心卷成春卷，吃起来口感柔软润滑，软中带脆，脆中有香。陕北一带的风俗是，寒食时吃软黄米做的发酵饼，此饼是用一种特殊的铁鏊子摊煎而成，故称“摊黄”；清明节吃荞麦仁煎饼。尽管彼时正是塞上“乍暖还寒，最难将息”时节，但春卷还是凉着吃，因为此饼放凉吃比热吃要香得多。
　　现时城市任何季节都可吃到“春卷”，可饼料已由最一般的白面取代，饼质厚而僵，失了荞麦仁的绝色妙韵。
　　西安是文物古迹的博物馆，西安同时也是一座天然的面食博物馆。饼的种类之多花色之繁，没法细数。最有名的当数“饼子像锅盖”的乾县锅盔，此饼厚达二三寸，内酥外硬，如石如铁。出门携此饼可充饥果腹，还可充当盾牌、安全帽。
　　西安城最多的不是秦砖汉瓦，而是面馆饼屋，在青砖小巷里徜徉，胳膊向两边一伸，定能拿到一个饼。
　　最霸气的饼是锅盔，见了这种饼，你就明白秦始皇的“虎狼之师”是怎么操练出来的，那万里长城是怎么修出来的，还有那惊天地泣鬼神的秦腔是怎么吼出来的。
　　最大众的饼是葱花饼：软中带脆，咸中带甜，“浓妆淡抹总相宜”。
　　最怀旧的饼是韭黄牛肉馅薄饼，此饼有点像董桥的散文，能把新生活写旧，把眼前的事物写得遥不可及。